Pancratium canariense, conocida comúnmente como azucena de risco, es una planta endémica de Canarias  que se encuentra ampliamente distribuida por los barrancos y riscos de las zonas bajas y medianías de todas las islas. Sin embargo, hasta hace algunas décadas se consideraba una especie más bien rara. La razón era muy simple: la mayoría de expediciones botánicas se llevaban a cabo durante la primavera, cuando la mayoría de especies de plantas se encuentran en floración, pero en esta época nuestra azucena pasa bastante desapercibida. Es a principios de otoño cuando la planta se engalana con sus fragantes flores blancas, siendo entonces muy visible y fácilmente localizable.

La azucena de risco supera la estación seca bajo tierra en forma de bulbo. Cuando llegan las primeras lluvias del otoño y la tierra se empapa bien, despierta de su letargo. La planta se desarrolla en un tiempo récord. Lo he calculado: 4 días después de la lluvia comienzan a despuntar sobre la tierra y 5 días más tarde ya han desarrollado el tallo floral y comienzan a abrirse las primeras flores. Durante los 10-12 días siguientes se van abriendo consecutivamente nuevas flores, que se disponen en una umbela en el extremo del tallo. Por tanto y en resumen, si queremos observar esta planta en flor disponemos de apenas 2 semanas, calculando que las flores comienzan a abrirse unos 10 días después de las lluvias. No obstante, la floración puede ocurrir en más de una ocasión entre septiembre y noviembre, dependiendo de la cantidad de veces que llueva dentro de este período.

Cada flor se compone por un largo tubo formado por 6 tépalos que se abren en la parte superior y una corona de 12 dientes, todo ello de un color blanco brillante. En la base del tubo hay un engrosamiento donde se encuentran el ovario y el nectar. Tiene 6 estambres fusionados con la cara interna de la corona, salvo el extremo superior que es libre. Las anteras son grandes y de color amarillo, y se abren a lo largo dejando al descubierto una gran cantidad de granos de polen. El estilo, largo, delgado y terminado en una protuberancia, sobresale por encima de las anteras.